Ресторан Дзиро: феномен крохотного заведения и его хозяина
В Токио, в районе Гиндза, расположен крохотное заведение, суши из которого мечтают попробовать любители блюда из разных уголков мира. Ресторан Дзиро давно известен местным гурманам и туристам, но после фильма «Мечты Дзиро о суши» он стал практически легендарным.
Фильм режиссера Дэвида Гелба рассказывает о Дзиро Оно, который всю свою жизнь занимается любимым делом — готовит суши. В его ресторане всего 10 стульев возле барной стойки, но бронировать место нужно за месяц. За посещение необходимо заплатить 300 долларов.
Блюда здесь — это шедевр искусства, недаром Дзиро называют королем суши. Но само заведение мало чем напоминает знаменитые рестораны, хотя и имеет три звезды Мишлен. Интерьер максимально простой, туалет снаружи, отсутствуют традиционные элементы декора и яркий дизайн.
В ресторане нет как такового меню, здесь просто готовят суши. Но если у вас есть аллергия на какой-либо вид рыбы, следует предупредить мастера заранее.
Внимание к клиентам в ресторане Дзиро стоит на первом месте. Пока вы пробуете различные суши, мастер наблюдает за реакцией, стараясь понять, нравится ли еда гостям. Каждое блюдо делается индивидуально, поэтому передача суши другому может обидеть хозяина.
Несмотря на солидный возраст, Дзиро Оно готовит лично для гостей. Стандартный обед включает в себя 20 штук различных суши, на каждый из которых отводится примерно по минуте.
Но как и в любой сфере, о вкусах не спорят, и будьте готовы к тому, что тот или иной ролл может не понравиться, несмотря на восхищенные отзывы других посетителей. К примеру, японцы ценят в рыбе ее жирность, хотя и она не каждому по душе. Дыня считается в стране деликатесом, и часто подается как десерт.
Мастер никогда не преследовал целей обогатиться, открыть сеть заведений. Для него важно качество каждого блюда, вложить в приготовление душу и подарить посетители самые вкусные суши. Здесь все просто, но каждый элемент доведен до совершенства, ингредиенты идеально сочетаются между собой.
Дзиро подошел к приготовлению как к науке. Он отслеживает реакции посетителей, собирает данные, какие варианты пользуются успехом, а где недостаточно четкие пропорции. И ежедневная практика на протяжении огромного количества лет дает свои результаты и множество благодарных гостей со всего мира.
Сын Дзиро Оно также пошел по стопам отца. Ему принадлежит похожее заведение в одном из высотных комплексов Токио. Но здесь атмосфера более расслабленная, хотя и действуют такие же правила, как в отцовском ресторане.
Дзиро — это не просто мастер своего дела. Этот человек является примером того, как совершенствование навыков приводит к успеху и признанию. Он шел к цели, упорно работая, чтобы давать людям качественный продукт без красивой обложки или пафосной обстановки.
